Как хранить мёд. 1 часть: Сырой и пастеризованный мёд.

Наши покупатели очень часто задают вопрос; как хранить мёд?. Прежде чем ответить, на него давайте разберемся в самом мёде. Сейчас не будем обсуждать его состав, об этом поговорим в другой раз, так же как и какую тару для его хранения лучше выбрать. Мы расскажем о живом и так называемом пастеризованном мёде. Да-да мёд тоже пастеризуют

1.Пастеризованный мёд.

         Мёд, купленный в магазине в мелкой и очень красивой таре в основной своей массе, бывает пастеризованным. Для чего это делается? Для того же для чего пастеризуют к примеру молоко. Ответ прост: Мёд становиться не так капризен к условиям хранения, приобретает более привлекательный вид.

         Как это делается с мёдом?

         Мёд при доставке на фасовочный цех обычно доставляют или они его хранят в больших металлических бочках, флягах или кубоконтейнерах в осевшем виде. Для расфасовке в мелкую тару его нагревают и очень тщательно фильтруют убирая из него мелкие и крупные частицы примесей, таких как воск, прополис и что наиболее важно пыльцы и перги. После этого его резко охлаждают.

Пройдя эти операции он становиться стерильным и ухудшает витаминный состав а содержание антиоксидантов уменьшается более чем в 4 раза. А такой фермент как  глюкозооксидаз. Благодаря ему мёд обладает антимикробными и антибактериальными свойствами. Процессы пастеризации  могут его разрушить и лишить таких свойств мёда. Но все это необходимо для остановки брожения и уничтожения вегетативных грибков. Сохранения товарного вида – жидкое состояние.

2. Живой мёд его еще называют сырой.

Всего этого лишен мёд у простого пчеловода. После откачки его сливают  с медогонки в фляги, сейчас более актуально пластиковые ведра для пищевых продуктов. Применяя двухступенчатый фильтр из нержавеющей сетки. Очищая крупный мусор; Пчел, частицы воска прополиса и т.п.. Но мелкие частицы такие как перга и пыльца всегда попадают в мёд делая его особенно полезным. И в тоже время, подвергая его к риску брожения.

(В ГЕРМАНИИ ПЫЛЬЦУ ПРИРАВНЯЛИ К ЛЕКАРСТВУ)

Имейте, ввиду что живой мёд может содержать бактерии. Вследствие чего его нельзя давать детям до одного года.

Т.е. Пастеризованный мёд очищен от примесей пыльцы и бактерий, но лишен множества полезных свойств. А Живой содержит пыльцевые зерна и может содержать бактерии, но сохраняет все полезные свойства. Так же наличие частиц пыльцы и перги увеличивает шансы, при благоприятных для них условий на брожение мёда.

БАШКИРСКИЙ МЕДведь.

Как хранить мёд. 2 часть: Условия хранения мёда.

Как хранить мёд. 3 часть: Тара под мёд.

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *